Одной из основных операций по переработке молока является разделение его на фракции - обезжиренное молоко/сливки - для дальнейшего изготовления различных молочных продуктов. Эта операция называется сепарированием - от латинского separatio - отделение. Сепарирование ведется с помощью сепараторов-сливкоотделителей типа А1-ОЦР-5, Г9-ОСП и Ж5-ОС2-НС которые являются основными машинами для переработки молока.

  Процесс сепарирования в молочной промышленности применяется для получения сливок, для очистки молока, а также для обезжиривания сыворотки и получения безводного жира. В них осуществляется концентрация жира в плазме. Характерным признаком обрабатываемого продукта в сепараторах-сливкоотделителях типа Ж5-ОСБ и Ж5-ОСЦП является то, что плотность дисперсной фазы (жира) должна быть меньше плотности дисперсионной среды (плазмы). Качество молока в значительной степени зависит от условий его получения, первичной обработки и переработки. Переработка молочного сырья осуществляется с помощью соответствующих технологических процессов с применением соответствующего технологического оборудования.

Современные сепараторы-сливкоотделители являются высокотехнологичным оборудованием, оснащенным системой подачи в «плавном потоке», обеспечивающей мягкий режим переработки молока - это условие является важным для экономичной переработки сырого продукта, а также для качества побочных продуктов.

Сущность процесса разделения (сепарирования) молока, как и любой гетерогенной системы, заключается в осаждении дисперсной фазы в поле действия гравитационных и центробежных сил. Дисперсную фазу молока составляет плазма, а дисперсной является молочный жир в виде мельчайших шариков (диаметр 0,01…0,1 мм). Поэтому к движению дисперсных частиц в молоке применим с допущениями закон Стокса. Как известно, закон Стокса определяет силу сопротивления, которую испытывает твердый шарик при медленном движении в неограниченной вязкой жидкости.

При сепарировании молоко разделяется на две фракции различной плотности: высокожирную (сливки) и низко жирную (обезжиренное молоко).

По назначению различают сепараторы – молоко очистители, сепараторы - сливкоотделители, сепараторы для получения высокожирных сливок и универсальные со сменными барабанами.

По способу подачи молока и отвода продуктов сепарирования аппараты бывают открытые, полу-герметичные, герметичные.

Ж5-ОС2-Т3: Сепаратор – сливкоотделитель Ж5-ОС2-Т3 с ручной выгрузкой осадка предназначен для непрерывного разделения молока на сливки и обрат с одновременной очисткой их от загрязнений. Сепаратор относится к типу полугерметичных.

ОСН-С: Сепаратор-сливкоотделитель ОСН-С предназначен для непрерывного разделения молока на сливки и обезжиренное молоко (обрат) с одновременной очисткой их от механических примесей и молочной слизи. Тип сепаратора - сливкоотделитель полузакрытого типа с автоматической выгрузкой осадка.

А1-ОЦР: Сепаратор с частичной автоматической центробежной выгрузкой осадка А1-ОЦРпредназначен для разделения теплого цельного молока на сливки и обезжиренное молоко с одновременной очисткой их от загрязнения. Тип сепаратора - полузакрытый, с центробежной частичной пульсирующей выгрузкой осадка

Данные сепараторы применяется на предприятиях молочной промышленности, а также на пунктах приемки молока, и предназначены для разделения цельного молока на сливки и обезжиренное молоко (обрат), очистки обезжиренного молока и сливок от загрязнений.